Lundi 24 décembre 2007
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14:16
Ingrédients
1 kg de Chair de Grenouille
2 Pates Feuilletée
Persillade
Farine
Sel
Poivre
75 Gr de Beurre
1 oeuf
2 Topettes de Crème
Bien égouttez la chair de grenouille puis la farinez
Faire fondre le beurre quand il est noisette ajoutez la chair de grenouille
Faire revenir a feu vif en remuant très régulièrement
Salez , poivrez ajouter la persillade
Laisser mijotez 2-3 minutes pour que la chair de grenouille prenne le gout de la persillade
Ne vous inquiétez pas si cela fait une paté en cuisant cela donnera le liant a votre sauce
Egouttez pour enlevez l'exedent de beurre (pour ne pas triez la sauce)
Versez dans un saladier
Ajoutez la crème entre 1topette et demi et 2 topettes
Rectfiez l'assaisonnement
Mettre dans des ramequins ou petits bols
Taillez des ronds plus grands que vos récipients
Piquez la pate feuilletée et humidifiez les bords puis recouvrir vos récipients
Dorez au jaune d'oeuf
Cuire à 180 ° ( thermostat 6) pendant 25 minutes
Voila bon appétit
Tiens très bien en rechauffage ou en attente dans le four à 100 °
Recettes pour 8 à 10 personnes
Par Damien
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Mercredi 31 octobre 2007
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09:45
Ingrédients
750 gr Courgettes
3 Oeufs
20 cl Crème liquide
1 Gros Oignons
2 Gousses d'Ail
poivre
sel
Persil
Huile Olive
Thym Laurier
Eplucher ail et oignon , les coupez finement
Lavez les courgettes , les coupez en fines lamelles ou les rapez ( sans les épluchez)
Faites dorer l'oignon et les courgettes dans l'huile d'olive
A mi-cuisson ajouter l'ail , le sel , le poivre , le persil , le thym , le laurier.
Une fois les courgettes cuites , versez le mélange dans un plat à cake ou à térrine .
Battre les oeufs et la crème , rajoutez sur les courgettes ( ca doit recouvrir les courgettes )
Mettre au four thermostat 6-7 pendant 35 à 45 minutes
Laissez refroidir pour démoulez
Servir tiède ou froid
Recette pour 6 à 8 personnes
Par Damien
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Mercredi 31 octobre 2007
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09:28
Ingrédients
250 gr Poireaux
500 gr Choux-Fleurs (poids net)
20 cl Crème liquide
Lait
Beurre
Emincez les poireaux , les faire suer dans le beurre sans coloration .
Rajoutez le choux-fleurs , couvrir de lait ,salez et cuire tout doucement .
Quand le Choux-fleurs est cuit mixez , rajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement ( surtout le poivre qui relève bien sur cette recette )
recette pour 6 personnes
Par Damien
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Mercredi 31 octobre 2007
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09:19
Ingrédients
100 g de chocolat blanc
50 cl de crème liquide
10 cl de lait entier
2 feuilles de gélatine
Coulis de fruits rouges suivant votre goût
Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Coupez le chocolat en copeaux, à l'aide d'un grand couteau puis faites-le fondre au bain-marie dans un bol assez grand pour contenir toute la préparation.
Versez le lait et la crème dans une casserole et faites chauffer sur feu doux.
Dès le début de l'ébullition, retirez la casserole du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et remuez bien jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes.
Remettez la casserole sur feu doux.
Dès le début de l'ébullition, versez ce mélange sur le chocolat blanc fondu et mélangez bien jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.
Versez dans des petits verres, laissez légèrement refroidir puis réservez au frais pendant au moins 6 heures.
Attention une péliculle de graisse peut se formée sur le dessus ( c'est celle du chocolat blanc ) il faut l'enlever quand c'est bien refroidi
Au moment de servir, ajoutez du coulis sur chaque panna cotta.
Recette pour 4 personnes
Par Damien
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Lundi 22 octobre 2007
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19:24
Voici le Photos des Plateaux de la semaine du goût , une couleur chaque jour était à l'honneur .
*en Orange
la soupe de courge aux moules *en Rouge
la
mousse Fraises Tagada
*en vert
le financier
pistache
*en blanc
le poulet poché sauce
suprème
retrouver quelques recettes sur le site
Par Damien
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Lundi 22 octobre 2007
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15:38
Le Vendredi 28 Septembre a eu lieu un repas Médiéval , avec les costumes et la musique d'époque .
Un menu spécial avait donc été conçu pour l'occasion :
-Une Poichichade
-La tourte du lac St Jean
-Une Ambroisine de Poulet aux fruits secs
-Un Papeton de Légumes
-La compote d'Yseult
-Un Gateau Pomme-Canelle
Ce repas c'est très bien passé dans une bonne ambiance , nos élèves ont quand même eu un peu de mal avec ces goûts différents .
Vous trouverez sur le site quelques recettes de ce menu !
Par Damien
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Lundi 22 octobre 2007
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12:25
Ingrédients
62 g de pistaches vertes
70 g de beurre
80 g de sucre glace
35 g de farine
70 g de poudre d'amandes
2 oeufs
Hacher finement les pistaches
Mélanger dans un grand saladier les pistaches , la poudre amandes , le sucre glace et la farine
Ajouter le beurre fondu puis les oeufs un à un pour faire une pate bien lisse
Cuire en plaque épaisseur 1.5 cm ou dans des moules à financiers à 150° , 15 minutes environ
proportion pour 8 à 10 personnes
Par Damien
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Lundi 22 octobre 2007
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12:08
Ingrédients :
40 cl de crème fleurette entière
15 fraises Tagada
Sirop Fraise
Décoration :
6 Fraises Tagada
Dans une casserole faire fondre les fraises tagada dans la créme a feu doux jusqu'a complète dissolution
Laissez au frigo une nuit
Ajouter le sirop de fraise pour corsé le gout suivant votre propre gout
Montez au batteur comme une chantilly.
Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant rouge alimentaire pour une couleur plus bonbon
Par Damien
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